Osterrezepte

Frischkäsebällchen auf Salat mit Spinat und Tomaten

• 250 g junger Blattspinat
• 150 g kleiner Radicchio
• 2 Tomaten
• 1 Orange
• 1/2 Bund Basilikum
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Magerquark
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Aceto balsamico
• 1 EL Olivenöl

1. Spinat und Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. Radicchio in schmale Streifen schneiden und mit dem Spinat in eine Salatschüssel geben. Die Tomaten waschen, halbieren und mit einem Löffel entkernen. In schmale Spalten schneiden und zum Salat geben.
2. Die Orange so schälen, dass alles Weiße entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei in einer kleinen Schüssel auffangen. Die Orangenfilets vorsichtig mit Spinat, Radicchio und Tomaten mischen.
3. Das Basilikum waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen, Blätter abzupfen und mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden.
4. Ziegenfrischkäse, Magerquark (evtl. abgetropft) und Basilikum mit einem Esslöffel in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus der Frischkäsemasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
5. Essig, Öl, Salz und Pfeffer unter den aufgefangenen Orangensaft rühren. Die Sauce zum Salat geben, gut mischen und mit den Käsebällchen servieren.

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Mariniertes Lammfilet mit Knoblauch und Röstgemüse

• 1/2 Knoblauchzehe
• 1/2 EL Olivenöl
• 300 g Lammfilet
• 400 g Frühkartoffel
• Salz
• 100 g große, rote Zwiebeln
• 50 g Baby-Zucchini
• 100 g grüner Spargel
• 1 Stiel Petersilie
• 1 Stiel Estragon
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• 25 ml Orangensaft oder 1/2 Orange
• 25 ml Brühe
• 1/2 EL Pinienkerne

1. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl mischen. Die Lammfilets waschen, trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Das Knoblauchöl zugeben, den Beutel verschließen und das Fleisch darin mindestens 1 Stunde ziehen lassen (marinieren).
2. Inzwischen die Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Salzwasser etwa 15 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und längs halbieren.
3. Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden.
   Zucchini und Spargel waschen. Zucchini in Scheiben schneiden. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen dritteln.
4. Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilien- und Estragonblätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Fleisch aus der Knoblauchmarinade nehmen, die Marinade aufbewahren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite etwa 3 Minuten bei starker Hitze braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
6. 2 EL der Marinade in die Pfanne geben, Kartoffeln und Spargel zufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze braten. Zucchini und Zwiebeln zufügen und 3 Minuten weiterbraten. Gegebenenfalls die Orangenhälfte auspressen.
7. Orangensaft und Brühe zugeben und weitere 5 Minuten garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Kräuter und Pinienkerne unterheben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Röstgemüse anrichten.

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